绵阳怎么样腌咸菜（怎么样腌咸菜不长霉）

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1、准备好需要的材料：咸菜、虾油、蒜、姜、辣椒等。将咸菜洗净，切成小段，放入容器中。加入适量的虾油，将咸菜充分涂抹均匀。加入蒜、姜、辣椒等调料，根据个人口味适量调整。盖上盖子，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，大约需要腌制3-5天。

2、第一步先清洗菜缸并晒干。清洗石头和清洗菜缸。第二步挑选好优质蔬菜，清洗干净后加工切片。挑选蔬菜。蔬菜切片和淘洗蔬菜。第三步将准备好的蔬菜先放入菜缸中，在蔬菜上面，放一层盐、花椒、干辣椒段，直到放满菜缸。准备好食材。将蔬菜放入菜缸。放置香料和认真腌制。

3、芽白从地里拔出，一片一片的拨开，冲洗一下泥沙，放在太阳下晾晒至梗子变软，我晒了一整天。晾晒好的芽白用盐揉搓出水，多揉搓咸菜熟的快些。揉搓好的芽白，放入我家的世纪老坛中，再压上鹅卵石。静静等上约一周时间。一周左右出坛的咸菜，只要菜黄了，就可以出坛。

怎么样腌咸菜（怎么样腌咸菜不长霉）

第一步先清洗菜缸并晒干。清洗石头和清洗菜缸。第二步挑选好优质蔬菜，清洗干净后加工切片。挑选蔬菜。蔬菜切片和淘洗蔬菜。第三步将准备好的蔬菜先放入菜缸中，在蔬菜上面，放一层盐、花椒、干辣椒段，直到放满菜缸。准备好食材。将蔬菜放入菜缸。放置香料和认真腌制。

大池腌菜可用水泵将池底的盐水抽出，淋浇于蔬菜表面上，可起到倒池作用。这种倒缸的方法叫回淋。蔬菜腌制时，510天内一般要回淋35次。

将食盐混合在清水中，将鸭蛋轻轻放入缸内，再倒入莫过鸭蛋的盐水。腌制一个半月左右，中途每隔三天左右就轻轻晃动鸭蛋缸，用力要轻，避免将蛋壳摇晃破解。这时鸭蛋已经开始慢慢变臭买来的鸭蛋用清水浸泡半小时后再清洗干净。

腌制咸菜是一门艺术，不同的蔬菜需要不同的腌制方法。以腌制黄瓜为例，首先需要准备黄瓜100千克，盐20千克。洗净黄瓜，一层瓜一层盐，均匀洒少量盐水，每天倒缸1次，连续4次后即可食用。如需长期贮藏，捞出黄瓜放入新化的盐水中，压紧，置于阴凉处。

制作方法：（1）新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。（2）将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐（盐的一半左右）铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。

晒咸菜晒咸菜是较传统的腌制方法，它不需要太多的调料，只需将洗净的咸菜晒干，放在干燥通风的地方即可。晒咸菜的时间一般在3-5天左右，取决于气候和咸菜的大小。晒干的咸菜口感鲜脆、清香可口，但是制作过程需要注意卫生和防虫。

腌制青菜有两种方法干腌青菜将新鲜青菜晾晒干，干度可以自定，大概阳光下晾晒1-2天左右，晾晒得越干，吃起来越有嚼劲，一般越干的腌菜更适于炒菜时做辅料，直接食用的则不必太干。然后清洗干净并切好，切的长度也可自定，也可不切直接腌制。

腌制辣椒黄瓜小咸菜：原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2—3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。

芽白从地里拔出，一片一片的拨开，冲洗一下泥沙，放在太阳下晾晒至梗子变软，我晒了一整天。晾晒好的芽白用盐揉搓出水，多揉搓咸菜熟的快些。揉搓好的芽白，放入我家的世纪老坛中，再压上鹅卵石。静静等上约一周时间。一周左右出坛的咸菜，只要菜黄了，就可以出坛。

怎么腌咸菜不会烂蔬菜（特别是叶菜）一定要够新鲜，最好是刚从菜园采摘来的。选择可腌制的蔬菜品种，并不是所有蔬菜都适合腌制咸菜，有些蔬菜含水分太多，怕挤怕压这样子的话，也容易造成腌制过程中腐烂。

腌咸菜不坏的秘方是放入白酒、不碰水、不碰油等。放入白酒在腌制的过程中，需要放入白酒。白酒的加入不仅可以杀菌消毒，防止发霉，还可以增加香味，使其更加美味。但是，白酒的量要适中，不能过多，否则会影响口感。一般来说，每公斤加入50—100毫升的白酒即可。